Leipä ja suolaiset leivonnaiset

Litteä ja kuohkea leipä

Tee löysä taikina

Kohota 8 h tai yön yli jääkaappilämpötilassa (5-10 *C)

Paista 250*C, alenna uunin lämpötila 200 asteeseen 5 min jälkeen.

Supikkaat

Täyte:

  • 1½ kg lanttua ohuina viipaleina
  • 3 dl vettä
  • ½ tl suolaa
  • 2-3 rkl voita

Keitä kypsiksi suolavedessä, kaada vesi pois, lisää voi.

Taikina:

  • 2 dl vettä
  • 1 tl suolaa
  • 4 dl ruisjauhoja
  • 1 dl vehnäjauhoja

Sekoita vesi ja suola. Lisää ruisjauhot. lisää vehnäjauhot.

Leivo 12 ohueksi lätyksi, täytä lanttutäytteellä ja sulje. Paista 250*C 10-12 minuuttia. Voitele lopuksi voilla.

Vaivaton leipä

Tämä on epätavallinen ohje, jolla saa pinnalta rapeaa ja sisältä mehevää ja kuohkeaa leipää todella helposti. Taikinaa ei tarvitse missään vaiheessa vaivata (alustaa)! Ohje on hieman mukailtu newyorkilaisen Sullivan Street Bakeryn ohjeesta, joka esitellään myös Youtubessa.

  • 7,5 dl vehnäjauhoja
  • 1/4-1 tl kuivahiivaa
  • 1 tl suolaa
  • 3,75 dl vettä

Sekoita kuivat aineet isossa kulhossa. Kaada joukkoon n. 42-asteinen vesi. Sekoita kunnes ainekset ovat sekaisin, mutta älä enempää. Älä vaivaa taikinaa. Peitä kulho kelmulla ja jätä huoneenlämpöön 12 tunniksi. Tämä vaihe on helppo ehdä vaikka aamulla.

Jatka 12 tunnin kuluttua, joilloin taikina on kohonnut 2-3 -kertaiseksi kuplivaksi massaksi. Ripottele pöydälle reilusti jauhoja ja kaada taikina jauhojen päälle. Kaavi varovasti rippeetkin mukaan. Ripottele taikinan pinnalle reilusti jauhoja. Painele taikinaa litteämmäksi ja taittele sitten reunat neljältä puolelta niin, että muoto muistuttaa leipää. Käännä leipä ympäri saumakohta alaspäin ja peitä leivinliinalla. Anna levätä huoneenlämmössä 1½-2 tuntia.

Kuumenna uuni 250 asteeseen. Laita uuniin myös kannellinen uunivuoka. Kun uuni ja vuoka ovat kuumia, laita taikina vuokaan saumakohta ylöspäin. Laita kansi päälle ja vuoka uuniin n. 25-30 minuutiksi. Ota tämän jälkeen kansi pois ja jatka paistamista 10-15 minuuttia, kunnes leipä on kypsä.

Jäähdytä leipää hieman ennen syömistä. Leivän peittäminen leivinliinalla tekee kuoresta pehmeämmän.

Jos taikina on liian iso uunivuokaasi, tee lopusta taikinasta sämpylöitä. Ne voi paistaa 250 asteessa ilman vuokaa.

Teeleipä

  • 4 dl vehnäjauhoja
  • 2 tl leivinjauhetta
  • ripaus suolaa
  • 30 g margariinia
  • 20 g ruokaöljyä
  • 2 dl maitoa

Sekoita kuivat ainekset. Sulata margariini. Sekoita kaikki aineikset, mutta älä vaivaa taikinaa.

Levitä leivinpellille melkein koko pellin kokoiseksi levyksi ja paista 225–250 °C kunnes alkaa ruskistua (n. 15 min).

Juustoteeleipä

Vähennä hieman jauhojen määrää ja lisää 1 dl emmental-juustoraastetta.

Yrtti-juustoteeleipä

Vähennä hieman jauhojen määrää ja lisää 1 dl emmental-juustoraastetta ja 2 tl yrittiseosta maun mukaan (esim. oreganoa, basilikaa, timjamia, rosmariinia, persiljaa).

Feta-rosmariini focaccia

kaksi pienehköä leipää

  • 1 pussi kuivahiivaa (tai vastaava määrä tuorehiiva)
  • 5 dl vettä
  • ripaus sokeria
  • ripaus suolaa
  • 2 dl hiivaleipävehnäjauhoja
  • sopivasti vehnäjauhoja
  • n. 150 g fetaa (mielellään kovaa)
  • n. 1 rkl rosmariinia
  • n. 1 tl kuivattua basilikaa
  • n. 1 tl rosépippuria
  • (1 valkosipulinkynsi murskattuna)
  • ½ dl ruokaöljyä (oliivi/kylmäpuristettu rypsi)

Tee leipätaikina: sekoita hiiva veteen, lisää suola, sokeri, hiivaleipäjauhot ja pari dl vehnäjauhoja. Anna seistä lämpimässä paikassa ½ tuntia. Lisää jauhoja kunnes taikinasta tulee melko sakeaa ja leivontakelpoista. Vaivaa ainakin 10 minuuttia. Anna kohota lämpimässä ½–1 tunti. Jaa sitten taikina kahteen osaan.

Sekoita rosmariini ja basilika öljyyn. Tämä onnistuu parhaiten huhmareessa, jossa mausteita voi murskata maun voimistamiseksi.

Perusfocaccia: leivo taikinasta kaksi 1–2 cm paksua levyä. Levitä feta ja mauste-öljyseos leiville.

Sisäänleivottu focaccia: leivo taikinasta kaksi vajaan sentin paksuista levyä. Levitä feta ja mauste-öljyseos levyjen toiselle puolikkaalle. Taita toinen puoli täytteen päälle ja painele reunat kiinni.

Anna kohota n. ½ tuntia ja paista 225–250 °C kunnes leivät ovat kauniin ruskeita. Leivät eivät säily pitkää aikaa juuston takia.

Porkkanarieska, jossa runsaasti porkkanaa

  • 300 g porkkanoita
  • loraus vettä
  • 1 muna
  • 1/4 tl suolaa
  • 2 dl ohrajauhoja

Raasta porkkanat hienoksi raasteeksi. Lisää loput ainekset. Taputtele leivinpaperin päälle melkein koko pellin kokoiseksi levyksi. Paista 250 °C n. 20–30 minuuttia

Perunakakut raaoista perunoista

  • 2 keskikokoista perunaa raastettuna
  • 1 muna
  • ½ tl leivinjauhetta
  • 1 ½ dl vehnäjauhoja

Sekoita perunaraaste ja muna. Lisää leivinjauhe jauhoihin sekoitettuna. Muotoile taikinasta n. 0,5 cm paksuja lättyjä ja paista 175°C  n. 20 minuuttia