Suklaa ja suklaaleivonnaiset

Yleisiä ohjeita

Käytä hyvää suklaata. Varsinkin ylimakeita laatuja kannattaa välttää leivonnassa. Omia mieltymyksiäni:

Parasta

  • Valrhona
  • Neuhaus

Oikein hyvää

  • Lindt
  • Côte d’Or (ja sama Kraft Foodsin brändeillä nimettynä, esim. Marabou Premium)
  • Anthon Berg
  • Aware
  • Karl Fazer Exclusive
  • Leonidas
  • Godiva (mutta ei hintansa arvoista)

Perushyvää

  • Fazer
  • Marabou
  • Green & Black’s
  • Konvehdit kauppojen omilla brändeillä (yleensä, esim. Stockmann)

Älä vaivaudu

  • Panda
  • Fazer Blocksuklaa
  • Hershey’s
  • Halpismerkit yleensä

Suklaan voi sulattaa mikrossa, kunhan varoo ettei kuumenna sitä liikaa (silloin se palaa ja muuttuu kelvottomaksi). Pilko suklaa kulhoon ja lämmitä lyhyissä erissä, 10–20 sekuntia kerrallaan. Sekoita joka välissä. Kun suklaa lähtee sulamaan, se sulaa nopeasti. Helpompaa kuin vesihauteen virittäminen.

Suklaa-espressokakut (Chocolate-Espresso Lava Cakes)

  • 2,5 dl vehnäjauhoja
  • 1 ¾ dl kaakaojauhetta
  • 2 rkl pikakahvia
  • 1 ½ tl leivinjauhetta
  • 1 ½ tl vaniljasokeria
  • 2,5 dl margariinia, huoneenlämpöisenä
  • 2,5 dl sokeria
  • 2,5 dl ruskeaa sokeria
  • 4 isoa munaa, huoneenlämpöisenä
  • (¼ tl manteliuutetta)
  • 130 g tummaa suklaata rouhittuna
  1. Sekoita kuivat aineet
  2. Vatkaa margariini ja sokerit
  3. Vatkaa munat joukkoon
  4. (Lisää manteliuute)
  5. Lisää kuivat aineet siivilän läpi
  6. Täytä 6-8 mukia tai 12-16 muffinivuokaa taikinalla
  7. Lisää suklaarouhe päälle kevyesti painaen
  8. Jäähdytä jääkaapissa 1 h — 1 vrk
  9. Anna lämmetä huoneenlämmössä 5 min
  10. Paista 175*C kunnes pinta on rapeaa, noin 30 min. Sisus jää pehmeäksi.
  11. Jäähdytä 5 min ja tarjoa (mokka)kermavaahdon kanssa.

Suklaamousse

  • 200 g tummaa suklaata (50-60 %)
  • 20 g voita tai margariinia
  • 3 kananmunaa
  • ½ dl sokeria
  • ripaus suolaa
  • loraus kahvia
  • ½ tl vaniljasokeria
  • 1 dl kuohukermaa
  1. Sulata suklaa ja voi, lisää vaniljasokeri.
  2. Vatkaa keltuaiset vaahdoksi. Lisää kahvi.
  3. Vatkaa valkuaiset ja ripaus suolaa kovaksi vaahdoksi, lisää sokeri loppuvaiheessa.
  4. Vatkaa kerma vaahdoksi.
  5. Lisää hieman lämpimään suklaaseokseen järjestyksessä keltuaisvaahto, valkuaisvaahto ja kermavaahto.
  6. Jäähdytä muutama tunti.

Suklaatryffelit

  • 200 g tummaa suklaata
  • 3/4 dl kuohu- tai vispikermaa
  • (kaakaojauhetta/pölysokeria pinnalle)

Kuumenna kerma pienessä kattilassa lähes kiehuvaksi. Ota kattila pois liedeltä ja lisää paloiteltu/rouhittu suklaa. Sekoita kunnes sulkaa on kokonaan sulanut ja ainekset kunnolla sekottuneet. Kuumenna tarvittaessa varovasti lisää. (Seos voi tässä vaiheessa muuttua rakeiseksi tai siitä voi erottua nestettä, mutta se ei haittaa.) Anna jäähtyä.

Kun seos on jäähtynyt n. huoneenlämpöiseksi, mutta ei vielä kovettunut, vatkaa sitä voimakkaasti paistinlastalla. Seos muuttuu tasarakenteisemmaksi, vaaleammaksi, kuohkeammaksi ja kiinteämmäksi.

Muotoile seoksesta käsin pyörittelemällä palloja. (Jos seos on tähän liian pehmeää, laita se hetkeksi jääkaappiin jähmettymään.) Kierittele pallot vielä kaakaojauheessa (tai pölysokerissa) ja laita jääkaappiin kovettumaan.

Ota tryffelit lämpenemään huoneenlämpöön ennen tarjoilua.

Pähkinäsuklaatryffelit

Perusainesten lisäksi:

  • 100 g kokonaisia hasselpähkinöitä
  • 1/4 dl sokeria

Levitä kuumutta kestävälle alustalle (esim. puiselle leikkuulaudalle tai tiskipöydälle) leivinpaperia. Laita sokeri ja hasselpähkinät paistinpannulle ja kuumenna varovasti sekoitellen puisella tai metallisella paistinlastalla. Jatka kunnes sokeri on kokonaan sulanut ja alkaa muuttua vaaleanruskeaksi, tai kunnes pähkinät alkavat hieman savuta (kumpi vain tapahtuu ensin). Nosta pannu liedeltä ja kaada seos leivinpaperille. Varo: seos on hyvin kuumaa (noin 185°C)! Levitä tasaiseksi paistinlastalla ja anna jäähtyä.

Murskaa jäähtynyt ja kovettunut seos morttelissa mahdollisimman hienoksi. Tämä onnistuu parhaiten pienissä erissä. Mitä hienommaksi jaksat murskata seoksen, sitä parempia tryffeleistä tulee. Lopulta seos muuttuu kosteaksi tahnaksi.

Valmista tryffelit perusaineksista kuten yllä, mutta vähennä kerman määrä ½ desilitraan. Sekoita pähkinämassa kerman joukkoon yhdessä suklaan kanssa.

(Pähkinätahna on hyvää myös vaniljajäätelön mausteena!)

Mantelisuklaatryffelit

Valmista kuten pähkinäsuklaatryffelit, mutta korvaa osa tai kaikki hasselpähkinät manterirouheella.

Mokkasuklaatryffelit

Perusainesten lisäksi:

  • 1 tl pikakahvia (melko mieto kahvin maku, lisää halutessasi)

Valmista tryffelit perusaineksista kuten yllä, mutta sekoita pikakahvi kerman joukkoon ennen kuumentamista.

Appelsiinisuklaatryffelit

Perusainesten lisäksi:

  • 1 appelsiini (tai 2, jos haluat voimakkaan appelsiininmaun)

Valitse napakka appelsiini ja pese se huolella. Raasta kuori kerman joukkoon tavallisellä hienoteräisellä raastimella tai sitruskuoriraastimella. Kuumenna kerma kiehuvaksi ja kaada siivilän läpi suklaan sekaan. Valmista muuten kuten perusohjeessa.

Suklaalastukahvikakku

Amerikkalaisen ohjeen mukainen Chocolate Chip Coffee Cake. Kuohkea ja mehevä.

  • 5dl vehnäjauhoja
  • 1 tl ruokasoodaa
  • 2 tl leivinjauhetta
  • 150 g taloussuklaata
  • 1 1/4 dl rouhittuja pähkinöitä (vapaavalintainen)
  • 1 rkl vaniljasokeria
  • 1 1/4 dl sokeria
  • 200 g margariinia
  • 2 munaa
  • 200 g (1 purkki) kevytranskankermaa
  1. Lämmitä uuni 175 °C ja jauhota kakkuvuoka.
  2. Rouhi suklaa karkeaksi rouheeksi
  3. Sekoita kuivat ainekset ja suklaarouhe keskenään
  4. Sulata margariini
  5. Vaahdota sokeri ja munat
  6. Lisää ranskankerma ja jäähtynyt voisula varovasti
  7. Lisää kuivat ainekset varovasti
  8. Paista 45 min tai kunnes kakku on vaaleanruskea

Suklaakastike

Vahvan makuinen, helposti tehtävä kastike.

Noin kolme annosta

  • 1 dl kaakaojauhetta
  • 1 dl sokeria
  • 1 dl vettä

Sekoita ainekset kattilassa ja keitä miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen 5–7 minuuttia, kunnes kastike on halutun paksuista (tai hieman vetelämpää).

Varo pohjaanpalamista! Kastike paksunee jäähtyessään huomattavasti.

Suklaa-pähkinä-kaurakeksit

  • 75 g margariinia
  • 2½ dl kaurahiutaleita
  • ½ dl hasselpähkinärouhetta
  • 50–100 g suklaarouhetta
  • 1 ½ dl sokeria
  • 2 rkl vehnäjauhoja
  • 1 rkl kaakaojauhetta
  • 1 tl leivinjauhetta
  • 1 muna
  1. Sulata margariini
  2. Sekoita kuivat aineet
  3. Lisää hieman jäähtynyt margariinisula
  4. Lisää muna
  5. Nostele nokareita kahdelle uunipellille
  6. Paista 200 asteessa 5–10 min, kunnes reunat hieman ruskistuvat (vaikea nähdä!).

Suklaa-pähkinäkeksit

Chocolate Chip Cookies

  • 3½–4 dl vehnäjauhoja
  • 1 tl leivinjauhetta
  • ½ tl suolaa
  • 1 tl vaniljasokeria
  • 120 g taloussuklaata rouhittuna
  • 1½ dl jauhettuja/rouhittuja pähkinöitä
  • 125 g margariinia
  • 2 dl sokeria
  • 2 munaa
  1. sekoita kuivat ainekset, paitsi sokeri
  2. sulata margariini
  3. vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi
  4. lisää jäähtynyt margariinisula joukkoon
  5. lisää kuivat aineet ja sekoita varovasti
  6. levitä taikina lastalla kahdelle pellille
  7. paista 200°C vaaleanruskeiksi (7–12) min
  8. leikkaa levyt palasiksi