Kasvisruoat

Hyviä ruokia, mutta ei liian hidasta tai monimutkaista:

Kaikissa ohjeissa ei ole lainkaan mainittu suolaa. Lisää tarvittaessa.

Paahdetut jättipavut kreikkalaisittain

Tosi hyvää leivän tai pastan kanssa.

3-4 hengelle

  • 3-5 valkosipulinkynttä
  • 2 sipulia
  • ½ dl ruokaöljyä
  • 400 g kypsennettyjä jättipapuja valutettuna
  • 200 g kypsennettyjä jättipapuja tomaattikastikeessa
  • 3-4 tomaattia
  • (1 vihreä paprika)
  • ½ dl ruokaöljyä
  • suolaa
  • mustapippuria
  • oreganoa

Laita uuni kuumenemaan 175 *C. Viipaloi valkosipuli ja sipuli (renkaiksi). Kuullota niitä öljyssä kunnes pehmenevät.

Levitä öljyä laakealle uunivuoalle. Viipaloi tomaatit ja paprika ja levitä vuoalle. Levitä pavut näiden päälle. Mausta suolalla, pippurilla ja oreganolla. Levitä päälimmäiseksi sipulit ja mausta maun mukaan.

Paista 30-45 minuuttia. Valele kerran pkasviksista irtoavalla liemellä paistamisen puolivälissä.

Kasvischili

  • 3 valkosipulinkynttä
  • 2 sipulia
  • ruokaöljyä
  • 1 kesäkurpitsa
  • 2 paprikaa
  • 1 purkki tomaattimurskaa
  • 1 purkki papuja
  • loraus vettä
  • yrttejä
  • 1 ml cyennea
  • mustapippuria
  • suolaa tai kasvisliemijauhetta

Murskaa valkosipuli. Paloittele vihannekset sentin paloiksi. Paista valkosipulia öljyssä, lisää sipuli ja kuullota hetki. Lisää muut vihannekset ja jatka paistamista kannen alla.

Kun vihannekset ovat puoliksi kypsiä, lisää tomaattimurska, mausteet ja pavut. Jatka kypsentämistä kunnes vihannekset ovat sopivasti al dente.

Tarjoa (tumman) pastan, wrappien tai riisin kanssa.

Waldorfinsalaatti

  • 2,5 dl saksanpähkinöitä karkeana rouheena
  • 2,5 dl selleriä ohuina viipaleina
  • 2,5 dl rypäleitä puolitettuina
  • 2 omenaa kuutioina
  • 1 dl majoneesia
  • 2 rkl sitruunamehua
  • suolaa
  • pippuria
  • salaattia

Sekoita majoneesi ja sitruunamehu. Mausta. Sekoita majoneesi ja vihannekset. Tarjoa salaatin kanssa.

Kikhernekeitto ja pistou

Keitto

  • 1 iso sipuli
  • 3 valkosipulinkynttä
  • kasviöljyä
  • 3 dl vettä
  • 1 tl kasvisliemijauhetta
  • 1 tlk tomaattimurskaa
  • 200 g juuressuikaleita (kypsennettyjä)
  • 1 tlk kikherneitä (kypsennettyjä)
  • chiliä
  • mustapippuria
  • timjamia
  • oreganoa

Silppua valkosipuli ja sipuli. Kuullota ne pehmeiksi öljyssä. Lisää vesi, kasvisliemijauhe ja tomaattimurska. Kuumenna kiehuvaksi. Lisää juuressuikaleet ja kikherneet. Anna kiehua muutama minuutti. Mausta.

Pistou

  • 1 valkosipulinkynsi
  • 1 dl juustoraastetta (Forte, parmesaani tai vastaava)
  • ½ ruukullista basilikaa
  • (2 rkl pinjansiemeniä)
  • kasviöljyä

Viipaloi valkosipuli ja raasta juusto. Silppua kaikki ainekset tehosekoittimella tahnaksi. Tarjoa keiton kanssa.

Vihannespannukakku

  • ½ iso paprika
  • 1 sipuli
  • 2 tomaattia
  • ½ dl nokkosia tai pinaattia ryöpättynä
  • 1 dl sokeriherneitä
  • öljyä
  • 6 dl maitoa
  • 4 munaa
  • 3 dl vehnäjauhoja
  • 1 dl grahamjauhoja
  • 1/4 tl leivinjauhetta
  • ½ tl suolaa
  • pippuria

Pilko paprika ja sipuli kuutioiksi ja kuullota kevyesti pannulla öljyssä. Paloittele tomaatti ja sokeriherneet, silppua nokkonen/pinaatti ja lisää pannulle. Anna jäähtyä.

Vatkaa loput aineksista tsasaiseksi taikinaksi. Anna turvota 15 minuuttia. Lisää vihannekset.

Levitä taikina leivinpaperille isolle uunipellille ja paista 200*C n. 30 min.

Lanttulaatikko

  • 1 kg lanttusosetta
  • 1 kananmuna
  • 3/4 dl siirappia
  • 1/4 dl vehnäjauhoja
  • 1 dl kermaa
  • 100 g margariinia sulatettuna
  • 0,5 tl muskottipähkinää
  • pari hyppysellistä pippuria
  • (½ dl vettä)

Sekoita kaikki ainekset ja kaada voideltuun vuokaan. Paista 1½ tuntia 175*C.

Tomaattikeitto paahdetuista tomaateista

4 annosta

  • 8 tomaattia
  • 2 valkosipulinkynttä
  • ruokaöljyä
  • basilikaa
  • meiramia
  • salviaa
  • 1 pieni sipuli
  • 1pieni purjo
  • 1 iso porkkana
  • 1 varsiselleri
  • 2 valkosipulinkynttä
  • ruokaöljyä
  • 2,5 dl kasvislientä (sopivasti suolattua)
  • 1 tl sokeria
  • 1 dl kermaa
  • mustapippuria
  • 1 rkl maissijauhoja

Puolita tomaatit ja laita ne uunivuokaan. Kaada päälle ruokaöljyä, 2 puristettua valkosipulinkynttä ja yrtit. Paahda uunissa 175*C noin 1 tunti.

Silppua purjo, sipuli, porkkana ja valkosipuli. Kuullot niitä pannulla, kunnes melkein pehmeitä. Lisää kasvisliemi ja tomaatit liemineen. Kuumenna kiehuvaksi ja soseuta sauvasekoittimella. Suurusta maissijauhoilla (sekoita ne tilkkaan kylmää vettä).

Tarjoa sellaisenaan, tai raejuuston tai leipäjuustokuutioiden kanssa.

(Alkuperäinen ohje: Roasted Heirloom Tomato Bisque)

Omenahillo

noin 5 purkillista / 1 isohko kattila

  • 1,5 kg omenia
  • ½ kg sokeria
  • 2 dl vettä

Siivoa ja pilko omenat. Keitä kaikkia aineksia puolisen tuntia, kunnet omenat ovat aivan pehmeitä. Soseuta sauvasekoittimella ja keitä vielä 5 min. Purkita kuumiin, puhtaisiin purkkeihin.

Säilytä viileässä. Koska sokerin määrä on pienempi kuin useimmissa muissa ohjeissa, eikä hillo sisällä säilöntäaineita, säilyy se tavallista lyhyemmän aikaa.

Vihreä kesäkurpitsa-papupata

kolmelle

  • 2 sipulia
  • 2 valkosipulinkynttä
  • 1 porkkana
  • ruokaöljyä
  • 1 (vihreä) kesäkurpitsa
  • 1 pieni omena
  • 2 tl curryjauhetta
  • 1 tl kasvisliemijauhetta
  • 1 purkki ranskankermaa (maustettua, sipuli on hyvä)
  • 2-3 dl valmiiksi kypsennettyjä härkäpapuja
  • pippuria
  • basilikaa silppuna
  • persiljaa silppuna

Kuutioi kesäkurpitsa ja viipaloi muut vihannekset. Kuullota sipuleita ja porkkanaa öljyssä, kunnes porkkana on hieman pehmennyt. Lisää kesäkurpitsa, omena, curry, kasvisliemijauhe ja ranskankerma. Anna kiehua kannen alla kunnes kesäkurpitsa on lähes kypsää. Lisää kypsät pavut ja kuumenna kiehuvaksi. Kun kesäkurpitsa on sopivan kypsää (al dente kuitenkin), lisää pippuri ja silputut yrtit.

Tarjoa riisin tai perunan kanssa, tai muun ruuan lisäkkeenä.

Kurpitsakeitto

  • 2 isoa tai 5 pientä perunaa
  • 1 keskikokoinen tai 2 pientä purjoa
  • 2 valkosipulinkynttä
  • ruokaöljyä
  • 3 dl vettä
  • XXX g kurpitsasosetta
  • 1 dl kermaa
  • suolaa
  • pippuria

Pese, kuori ja viipaloi purjo, perunat ja valkosipuli. Kuullota purjoa ja valkosipulia öljyssä, lisää perunaviipaleet, kuullota lisää. Lisää vesi ja keitä kunnes peruna on täysin kypsää. Lisää kurpitsasose, kerma ja mausteet. Sekoita sauvasekoittimella tasaiseksi.

Paprikakastike pastalle

noin kolmelle

  • 3 keltaista/oranssia/punaista paprikaa
  • 1 rkl ruoköljyä
  • 1 pieni sipuli
  • 2 valkosipulinkynttä
  • 1 dl vettä tai kasvislientä
  • suolaa
  • (chiliä)
  • pippuria
  • 1 dl herneitä (esikeitettyinä)
  • ½ rkl voita

Pese ja halkaise paprikat. Kuumenna niitä mikroaaltouunissa 5 minuuttia. Pilko pienemmäksi.

Silppua sipuli ja valkosipuli ja kuullota niitä pannulla. Lisää paprika, vesi, mausteet. Keitä kannen alla kunnes paprika on pehmeää.

Hienonna sauvaskoittimella tasaiseksi. Lisää herneet, voi ja pippuri, kuumenna ja tarjoa pastan kanssa.

Täytetty kesäkurpitsa

2 annosta

  • 1 keskikokoinen kesäkurpitsa
  • 350 g kypsiä papuja (esim. sekoitus)
  • 1 pieni purjo
  • 1-2 valkosipulinkynttä
  • ruokaöljyä
  • 1,5 dl kasvirasvasekoitetta/kermaa
  • suolaa
  • pippuria
  • basilikaa
  • juustoraastetta

Pese ja suikaloi purjo ja valkosipuli. Kuullota niitä öljyssä, lisää kerma ja hauduta 10 min. Sillä välin pese ja halkaise keskäkurpitsa, ja korverra se ontoksi (siemenet pois). Lisää koverrettu osa ja pavut purjon sekaan. Mausta ja kuumenna kiehuvaksi. Kaada seos kurpitsanpuolikkaiden päälle j ripottele pinnalle vähän juustoa. Paista 200*C, kunnes juusto saa hieman väriä.

Helppo amerikkalainen tomaattipiirakka

Täyttää tavallisen piirakkavuoan.

  • 1 dl kaurahiutaleita
  • 3½ dl vehnäjauhoja
  • 1 tl leivinjauhetta
  • ripaus suolaa
  • 1 dl ruokaöljyä
  • 1 dl kylmää vettä
  • 2 isoa tomaattia
  • (valkosipulia)
  • basilikaa
  • pippuria
  • juustoraastetta
  • (½ dl kermaa)

Sekoita kuivat aineet. Sekoita vesi ja öljy sekaisin ja lisää jauhoseokseen. Sekoita taikinaksi, mutta älä vaivaa. (Tämän voi tehdä suoraan paistovuoassa.) Esipaista pohjaa 10 min 175*C.

Leikkaa tomaatit siivuiksi. Silppua valkosipuli. Raasta juusto. Levitä tomaattisiivut esipaistetun pohjan päälle, mausta ja lisää juusto ja kerma. Paista kunnes pinta ja taikina saavat väriä, 175-200*C.

Linssikeitto

3 annosta. Mukaelma antiikin kreikkalaisesta ohjeesta.

  • 225 g punaisia linssejä
  • 1 iso sipuli
  • 2 valkospilinkynttä
  • ½ porkkana
  • ½ varsisellerin varsi
  • ½ dl ruokaöljyä
  • 1 laakerinlehti
  • 1 tl meiramia
  • 1 l vettä
  • suolaa tai kasvisliemijauhetta
  • pippuria

Silppua sipuli, valkosipuli, porkkana ja selleri karkeaksi.

Laita kattilaan osa öljystä ja kuullota sipuleita kohtalaisella lämmöllä hetki. Lisää porkkana ja selleri joukkoon ja jatka kuullottamista hetki. Lisää linssit, vesi ja mausteet. Keitä kypsäksi (aika riippuu linssien kypsymisajasta, katso paketista).

Ota laakerinlehti pois ennen tarjoilua.

Joissain ohjeissa kehoitetaan huuhtelemaan tai puhdistamaan linssit roskien (esim. pikkukivet) varalta. Katso paketista ja päätä itse teetkö tämän.

Helppo kasvispyttipannu

Tämä ohje on helppo, koska kasviksia ei tarvitse keittää etukäteen. Tarjoa lisänä vaikka paistettu kananmuna.

2 annosta

  • 2 isoa porkkanaa
  • 3 isoa perunaa
  • 1 retikka, palsternakka tai puna/kultajuuri
  • pala lanttua
  • 2 sipulia
  • (2 valkosipulinkynttä)
  • 2 rkl öljyä
  • suolaa tai kasvisliemijauhetta
  • pippuria
  • 1 tl persiljaa (kuivattua)
  • 1 tl basilikaa (kuivattua)
  • ½ dl kermaa tai kasvirasvavalmistetta
  1. Kuutioi kaikki kasvikset 1-1½ cm kuutioiksi, hitaammin kypsyvät hieman pienemmiksi (esim. punajuuri). Kasviksia voi vaihdella mielensä mukaan.
  2. Kuumenna paistinpannulla öljyä. Kuullota kasviksia hetki hyvällä lämmöllä.
  3. Mausta suolalla ja pippurilla, ja hauduta teholla 3/6 kunnes kasvikset ovat kypsiä (hieman al dente, noin 20 minuuttia). Laita kansi päälle jos ruoka vaikuttaa kuivuvan.
  4. Lisää yrtit ja kerma, keitä hetken aikaa kokoon. Jos ruoka vaikuttaa liian kuivalta, lisää pieni loraus kermaa tai maitoa.

Valkosipulinen munakoisovuoka

Inspiraatio tähän ruokaan syntyi Kynsilaukka-ravintolassa.

  • 1 munakoiso
  • suolaa
  • 1 sipuli (isohko)
  • 3-4 valkosipulinkynttä
  • 1 tomaatti
  • (100 g pekonia, ei välttämätön)
  • ruokaöljyä
  • 1½ dl valkoviiniä
  • 1 purkki 15 % -ranskankermaa (200 g)
  • ½ dl juustoraastetta
  • 1 tl basilikaa
  • ½ tl rosépippuria
  • ½ tl mustapippuria
  • kasvisliemijauhetta (ks. määrä pakkauksesta)
  1. Viipaloi munakoiso ½ cm viipaleiksi ja ripottele viipaleille suolaa.
  2. Murskaa mausteet morttelissa.
  3. Silppua sipuli ja valkosipuli (ja pekoni), ja kuullota niitä hetki pannulla.
  4. Lisää pannulle valkoviini, ranskankerma, juustoraaste, kasvisliemijauhe ja mausteet. Kiehauta.
  5. Viipaloi tomaatti.
  6. Pyyhi suola ja vesi munakoisojen pinnalta.
  7. Lado munakoiso- ja tomaattiviipaleet ilmavasti uunivuokaan.
  8. Kaada kastike uunivuokaan ja paista kannen alla 200°C kunnes munakoiso on pehmeää (n. 30-45 min).

Tarjoa lisäksi pehmeää leipää, jolla voi kaapia lopun kastikkeen lautaselta.

Mausteiden määrä on arvio, maista onko tässä riittävästi.

Tomaatit provencelaisittain

  • 5 tomaattia
  • ruokaöljyä (mielellään kylmäpuristettua rypsi- tai oliiviöljyä)
  • 3 valkosipulinkynttä
  • Provencen yrttiseosta tai
    esim. oreganoa, basilikaa, meiramia ja hiven pippuria
  • suolaa

Halkaise tomaatit ja laita ne uunivuoalle leikkuupinta ylöspäin. Sivele pintaan öljyä. Murskaa valkosipulinkynnet sekä yrtit ja levitä ne tomaattien päälle. Ripottele pinnalle hiven suolaa. Paista uunissa 150°C noin 1½ tuntia.

Tarjoa sellaisenaan, liharuokien kanssa tai tee niistä tomaattipiirakkaa.

Kesäkurpitsacurry

Kahdelle–kolmelle

  • 1 pieni/keskikokoinen kesäkurpitsa
  • ½ dl tomaattikastiketta
  • ½ sipuli
  • pala omenaa
  • 2 valkosipulinkynttä
  • öljyä
  • 1tl currya
  • 1/4 tuore chili (tai chilijauhetta)
  • 1/4 tl kanelia jauhettuna
  • suolaa
  • mustapippuria
  • 1 tl hunajaa
  • kourallinen tuoretta korianteria, oreganoa ja/tai ruohosipulia
  1. poista kesäkurpitsan sisus (siemenet) ja paloittele se muutaman sentin paloiksi
  2. silppua sipuli, valkosipuli ja omena
  3. kuumenna öljyä pannulla ja paista chiliä, kanelia ja currya siinä hetki
  4. lisää valkosipuli ja paista lisää (älä anna ruskistua)
  5. lisää sipuli- ja omenasilppu ja kuullota muutama minuutti
  6. lisää kesäkurpitsa ja paista ilman kantta kunnes kurpitsanpalat pehmenevät ja saavat hieman väriä
  7. Lisää tomaattikastike, suola, pippuri, hunaja ja tuoreet yrtit. Tarkista maku ja mausta tarvittaessa lisää

Tarjoa sellaisenaan tai basmatiriisin kanssa. Jos et tarjoa lisäkeriisiä (tai muuta lisäkettä), mausteiden määrää kannattaa hieman vähentää.

Gruusialainen kaalivuoka

Kahdelle–kolmelle

  • 600–800 g keräkaalia (noin puolikas kerä)
  • 2 sipulia
  • öljyä
  • 4 tomaattia
  • 3 tl paprikajauhetta
  • 2/3 pientä suola- tai etikkakurkkua
  • 1 dl juustoraastetta
  • 5 valkosipulinkynttä
  • 1 prk (120 g) smetanaa
  • suolaa
  1. suikaloi sipuli, kurkku ja tomaatit
  2. suikaloi kaali (etenkin kovat kohdat ohuiksi suikaleiksi)
  3. murskaa valkosipuli
  4. kuullota sipuli ja valkosipuli öljyssä padassa/kattilassa
  5. lisää kaali ja keitä 10-20 min
  6. lisää loput ainekset
  7. keitä hiljaisella tulella ilman kantta n. 1 h

Chilivihanneskeitto

Kolmelle–neljälle

  • 1 purkki papuja (n. 400g)
  • 1 purkki toisenlaisia papuja
  • 1–2 paprikaa
  • 4 tomaattia
  • 2-4 valkosipulinkynttä
  • 1-2 sipulia
  • n. 1 litra kasvislientä
  • chiliä/chlijauhetta
  • jauhettua paprikaa
  • jotain pippuria
  • (soijarouhetta)
  • (suolaa)
  • (maissi- tai vehnäjauhoa)
  • vettä

Silppua kaikki ainekset (paitsi purkitetut). Sekoita kaikki ainekset ja lisää vettä. Soijarouhetta, maissi/vehnäjauhoja (tekee keitosta paksumman) tai suolaa ei välttämättä tarvita. Keitä ½-1h ja mausta tulisesti. Hyvää näkkileivän kanssa (jota voi dipata liemessä).

Keitto ei säily maukkaana jääkaapissa. Toisaalta, jos keitosta tekee paksuhkon, ylimenevän osan voi sekoittaa esim. lihapiirakkaan tai jauhelihakastikkeeseen makua antamaan, tai vaikka käyttää pastakastikkeen pohjana.

Helpot uuniperunat

  • jauhoisia perunoita
  • ruokaöljyä
  • suolaa
  • mausteita (pippuria, paprikaa, chilijauhetta, grillausmaustetta, yrttejä yms.)

Kuori ja kuutioi perunat. Pyörittele kuutioita öjyssä ja mausteissa. Levitä kuutiot uunivuoalle leivinpaperin päälle ja paista 200 asteessa kypsiksi. Jämistä voi tehdä valkosipuliperunamuusia (ks. alla), kunhan käytetyt mausteet vain sopivat valkosipulin kanssa yhteen..

Valkosipuliperunamuusi

  • 4 keskikokoista/isoa perunaa
  • ruokaöljyä
  • 3-4 valkosipulinkynttä murskattuina (voi laittaa enemmänkin)
  • voita tai ruokaöljyä
  • 1 purkki ruokacremeä (tai 1 dl kermaa + 1 dl vettä, tai 2 dl maitoa)
  • ½ tl suolaa
  • ½ tl mustapippuria (voi laittaa enemmänkin)
  1. Lämmitä uuni 200 Celsiusasteeseen
  2. Kuori ja öljyä perunat
  3. Kypsennä perunat uunissa ruskeiksi (n. 1 h) Jäähdytä.
  4. Muussaa perunat.
  5. Paista valkosipulia kevyesti voissa, älä kuitenkaan anna sen ruskistua.
  6. Lisää muut ainekset pannulle ja kuumenna sekoittaen kiehuvaksi. Lisää vettä/maitoa/ruokacremeä, jos muusi on liian paksua.

Muusi säilyy jääkaapissa hyvänä vain n. vuorokauden. Pidempään säilytettäessä neste alkaa erottua muusista.