Liharuoat

Kaikissa ohjeissa ei ole lainkaan mainittu suolaa. Lisää tarvittaessa.

Semikasvisbolognese

  • 3 dl soijarouhetta
  • 5 dl vettä
  • kasvisliemijauhetta tai suolaa
  • mustapippuria
  • basilikaa
  • oreganoa
  • rosmariinia
  • paprikajauhetta
  • 1 sipuli
  • 1 porkkana
  • pala varsiselleriä
  • 4 valkosipulinkynttä
  • 1 paketti pekonia
  • ruokaöljyä
  • 400 g tomaattimurskaa

Sekoita vesi, soijarouhe ja mausteet.

Silppua vihannekset. Paloittele pekoni. Kuumenna pannussa öljyä hyvällä lämmöllä ja paista pekonia siinä hetki. Vähennä lämpöä ja lisää vihannekset. Kuullota.

Lisää tomaattimurska ja soijaseos. Hauduta 15 min, maista ja mausta tarvittaessa.

Tarjoa pastan, tuoreiden tomaattiviipaleiden ja ja parmesaaniraasteen kanssa.

Kanaa Kung Po (Kung Pao)

3 annosta

  • 3 keskikokoista sipulia
  • (1 paprika)
  • 300g kalkkunaa/broileria ohuina suikaleina
  • 2 valkosipulinkynttä
  • 3 ohutta siivua inkivääriä
  • öljyä paistamiseen
  • 50 g suolattuja maapähkinöitä

Marinadi

  • 2 tl soijakastiketta
  • 2 tl vettä (tai Shaohsing-viiniä)
  • 1 tl maissijauhoja
  • 1 munanvalkuainen
  • ½ tl mustapippuria

Kastike

  • 1 rkl soijakastiketta
  • 1 rkl makeaa chilikastiketta
  • 2 tl valko/omenaviinietikkaa
  • 2 tl tummaa sokeria
  • 1½ tl maissijauhoja
  • 1 dl kasvislientä (kylmää)
  • ½ ml cayennea
  1. Valmista marinadi ja sekoita broilerisiivujen joukkoon. Anna maustua jääkaapissa 30 min.
  2. Sekoita kastike.
  3. (Laita riisi kiehumaan)
  4. Silppua valkosipuli ja inkivääri.
  5. Kuori ja lohko sipulit ja paprika. Kuullota ne nopeasti pannussa.
  6. Kuumenna pannulla öljyä kuumaksi. Lisää valkosipuli & inkivääri ja hetken kuluttua broilerisuikaleet. Paista melko kovalla lämmöllä kunnes broileri ruskistuu.
  7. Vähennä lämpöä ja lisää sipulit & kastike. Hauduta hetki kannen alla.
  8. Lisää maapähkinät, sekoita ja tarjoa esim. riisin kanssa.

Kasvisversio:

Kanan voi korvata kuutioidulla tofulla. Lisää silloin hieman marinadin ja chilikastikkeen määrää.

Mukaelma kirjasta Klassinen kiinalainen keittiö (Yan-kit So, WSOY).

Lammasvartaat

  • 700 g lampaanjauhelihaa
  • 1½ dl turkkilaista jugurttia
  • 1 dl korppujauhoja
  • 1 dl fetajuustoa murskana
  • 2 munaa
  • yrttejä
  • 3 valkosipulinkynttä murskana
  • suolaa
  • ½ tl mustapippuria
  • (sitruunamehua)
  • (kapriksia murskana)

Sekoita kaikki ainekset puuromaiseksi massaksi ja anna turvota. Muotoile vartaiksi. Paista uunissa 200*C n. 15 min, sitten grillaa sopivan kypsäksi.

Tarjoa salaatin ja tzatsikin kanssa.

Papupata

n. 4 annosta

  • 250 g sianlihaa, enimmät rasvat poistettuna
  • ½ tl sokeria
  • 250 g papuja
  • kuumaa vettä
  • 1 tl suolaa
  • (2 dl punaviiniä)

Liota pavut ohjeen mukaan (yleensä yön yli).

Ruskista liha kuumalla pannulla, tarvittaessa muutamassa erässä. Ripottele sokeri mukaan ruskistamisen puolivälissä.

Laita pavut ja lihat sekaisin isoon vuokaan. Kaada vesi päälle ja paista 150-asteisessa uunissa 3-4 tuntia. Peitä kannella tai foliolla, ja/tai lisää vettä, jos ruoka uhkaa kuivua. Halutessa si lisää 2 dl punaviiniä puoli tuntia ennen valmistumista. Käytä tällöin vähemmän vettä.

Kalkkuna-kasvispaistos

  • 3 annosta
  • 2 dl keitettyä ohraa tai riisiä
  • kasvisliemijauhetta
  • 1 sipuli
  • 1 valkosipulinkynsi
  • 1 paprika
  • 200 g kasvissuikaleita tms.
  • rosmariinia
  • mustapippuria
  • ruokaöljyä
  • 300 g kalkkunasuikaleita
  • 1 rkl soijakastiketta
  • 1 rkl sitruunamehua
  • 100 g tuorejuustoa, kermaa tms.
  • (½ pkt voi- tai piirakkataikinaa)

Keitä ohra kypsäksi kasvisliemessä.

Silppua sipuli, valkosipuli ja paprika. Kuullota niitä hetki öljyssä pannussa. Lisää kasvissuikaleet, pippuri ja rosmariini. Jatka kuumentamista hetki ja siirrä syrjään.

Lisää pannulle öljyä ja kuumenna. Lisää kalkkunasuokaleet, ripottele hieman sokeria ja paista hyvällä lämmöllä, kunnes ruskistuvat.

Lisää soijakastike, kasvikset, ohra ja tuorejuusto. Sekoittele ja nosta pois lämmöltä. Tarkista maku.

Laita seos uunivuokaan tai annoslautasille. Leikkaa taikinasta päälle suikaleita ristikoksi. Paista uunissa 225*C n kunnes taikina ruskistuu.

Lihapata

kahdelle

  • 500 g naudan- tai lampaanlihaa
  • ruokaöljyä
  • vettä
  • 3 valkosipulinkynttä
  • 2 tomaattia
  • 1,5 dl punaviiniä
  • ½ kasvisliemikuutio
  • 1 tl kuivattua timjamia
  • 1 laakerinlehti
  • ½-1 tl mustapippuria
  • 10 pikkusipulia
  • ½ porkkana
  • 1-2 rkl vehnäjauhoja

Paloittele liha. Paista se kuumalla pannulla ruokaöljyssä kahdessa erässä. Kaada paistetut lihapalat pataan. Huuhtele pannu tilkalla vettä ja kaada se pataan. Lisää paloitellut tomaatit, valkosipulinkynnet, punaviini, mausteet, liemikuutio ja sen verran vettä että lihapalat peittyvät.

Hauduta kannen alla hiljaisella tulella 2 tuntia, välillä sekoittaen. Lisää pikkusipulit ja paloiteltu porkkana. Hauduta vielä 15 minuuttia. Sekoita vehnäjauho tilkkaan kylmää vettä ja sekoita joukkoon. Hauduta kunnes pata sakenee.

Tarjoa vaikka valkosipuliperunoiden ja vaalean leivän kanssa.

Tomaattipiirakka

  • piirakkataikinaa (itse tehty tai valmis pakaste)
  • 5 tomaattia Provencelaisittain paistettuna (ks. valmistusohje)
  • 200-300 g kesäkurpitsaa
  • 120 g pekonia
  • 1 pienehkö sipuli tai 2-3 salottisipulia
  • 2 kananmunaa
  • 1 dl kermaa tai kasvisrasvasekoitetta
  • 3 rkl tuoretta tai 3 tl kuivattua persiljasilppua
  • pippuria

Valmista Provencelaiset tomaatit.

Voitele uunivuoka ja levitä taikina siihen. Tee koroteut reunat. Esipaista pohja, jos käyttämäsi taikina vaatii sitä (yleensä esipaisto kannattaa).

Kuutioi kesäkurpitsa ja silppua sipuli ja pekoni pieneksi. Paista pekonia ja kesäkurpitsanpaloja pannulla n. 10 minuuttia. Lisä sipulit ja jatka paistamista hetki.

Sekoita kerma, kananmunat, yrtit ja pippuri sekaisin. Lisää sekaan jäähtynyt vihannes-pekoniseos. Nostele tomaatinpuolikkaat piirakkapohjan päälle ja kaada täyte tomaattien väliin.

Paista 200°C noin 30 minuuttia.

Muunnos: korvaa kesäkurpitsa muilla vihanneksilla tai sienillä. Myös pekonin voi korvata vihanneksilla.

Mangoldikääryleet

Vapaamuotoisista aineksista valmistettava.

  • suuria mangoldin lehtiä
  • (täysjyvä)riisiä
  • sipulia
  • vihanneksia, esim. porkkanaa ja sokeriherneitä
  • (pekonia tms. lihakasta)
  • (tuorejuustoa)
  • suolaa, pippuria, yrttejä maun mukaan

Leikkaa mangoldin lehdistä ruodit pois (ja käytä muussa ruuassa parsan tapaan). Keitä lehtiä 1-2 minuuttia, kaada vesi pois ja anna jäähtyä.

Keitä riisi kypsäksi.

Suikaloi tai paloittele vihannekset (kovat pienemmiksi). Silppua sipuli (ja pekoni).

Kuullota sipulia (ja pekonia) öljyssä, lisää muut vihannekset ja paista vielä. Lisää riisi ja mausteet. (Tuorejuusto tuo myös makua, mutta ei ole välttämätön.) Nostele täyte mangoldin lehdille ja kääri varovasti kääryleiksi, saumapuoli alaspäin. Lämmitä uunissa tai mikrossa.

Suupalan kokoisia kääryleitä olisi helppo syödä, mutta hidasta tehdä. Sovita koko tilanteeseen.

Kookoscurry

Tämän ohjeen mukaan ruuasta tulee aika mieto, lisää mausteita maun mukaan.

  • 300 g broileria, muuta lihaa tai kasviksia
  • ruokaöljyä
  • 2 valkosipulinkynttä
  • 15 g tuoretta inkivääriä
  • ½ tl kurkumaa
  • ½ tl korianteria
  • ½ tl jeeraa l. juustokuminaa
  • 1 ml (1/5 tl) cayennepippuria tai vahvaa chilijauhetta
  • 2 sipulia
  • 1 hapan omena (esim. Granny Smith)
  • 300 g vihanneksia (esim. wok-vihannessekoitusta: porkkanaa, paprikaa, sokeriherneitä, vesikastanjaa…)
  • 1,5 dl kookosmaitoa (75 %)
  • pari hyppysellistä suolaa

Ruskista broileri tai liha pannulla ja siirrä syrjään.

Raasta inkivääri, hienonna valkosipuli ja leikkaa omena sekä sipuli kuutioiksi. Paista mausteita ja inkivääriä öljyssä pannulla muutama minuutti. Lisää valkosipuli ja sipuli ja paista lisää, mutta älä anna valkosipulin ruskistua.

Lisää loput vihannekset pannulle (ja anna niiden sulaa hetki, jos käytät pakastevihanneksia). Lisää broileri/liha, omenakuutiot sekä kookosmaito. Hauduta kypsäksi, mutta älä niin kauan että vihanneksista tulee ylikypsiä ja veteliä.

Tarjoa basmatiriisin kanssa. Lisäkkeeksi sopii vaikka mungopavunitu-kaalisalaatti valkosipulikastikkeella.

Curry-kurkku-broilerikeitto

  • ½ kurkku (kasvihuone-)
  • 3 perunaa
  • 1 sipuli
  • 2 porkkanaa
  • 2 broilerin rintafileetä tai broilerisuikaleita
  • 1-2 rkl öljyä
  • 3/4 tl currya
  • 8 dl vettä
  • ripaus suolaa
  • ½ kasvisliemikuutio
  • mustapippuria
  • timjamia
  • oreganoa
  • 3 rkl sulatejuustoa tai tuorejuustoa TAI
  • 1 dl kermaa tai kasvisrasvasekoitetta

Kuori ja suikaloi kurkku, perunat, sipuli ja porkkanat ohuiksi suikaleiksi. Ruskista broileri paistinpannulla ja suikaloi sekin. Lämmitä kattilassa öljy ja paista currya siinä hetki melko miedolla lämmöllä. Lisää sipuli ja kuullota hetki. Lisää muut vihannekset, broileri, vesi, liemikuutio ja mausteet. Anna kiehua 10-15 minuuttia, kunnes vihannekset ovat melkein kypsiä. Lisää sulatejuusto/kerma ja anna kiehua kunnes juusto sulaa ja vihannekset ovat kypsiä. Lisää vettä, jos tarpeen.

Hapanimelä seesamporsas

Kahdelle

Marinointi

  • 300 g porsaanlihaa
  • 2 rkl soijakastiketta
  • 2 rkl seesaminsiemenöljyä
  • 1 rkl omenamehua
  • suolaa
  • chiliä tai pippuria (tarvittaessa maun mukaan)

Suikaloi liha ja sekoita siihen muut ainekset. Anna maustua ainakin 10 minuuttia.

Muut

  • 1 iso porkkana
  • 1 sipuli
  • 1 pieni paprika
  • 2 valkosipulinkynttä
  • öljyä
  • 2 ½ dl kasvislientä
  • ½ rkl sokeria
  • 1 tl viinietikkaa (tai 2 tl, jos haluat voimakkaamman happamuuden)

Suurus

  • 1 rkl vettä (kylmää)
  • 1 rkl perunajauhoja

Leikkaa vihannekset ohuiksi suikaleiksi. Murskaa valkosipuli. Sekoita suurus valmiiksi.

Ruskista marinoidut lihasuikaleet pannulla ja siirrä se syrjään. Kuullota vihanneksia öljyssä hetki, mutta älä anna ruskistua. Lisää lihasuikaleet ja kasvisliemi. Hauduta kunnes vihannekset ovat kypsiä mutta eivät vielä aivan pehmeitä (n. 10 min). Lisää sokeri, viinietikka ja suurus. Tarkista maku, kuumenna kiehuvaksi ja tarjoa.

Maukas kinkkupiirakka

Vielä en ole tavannut ketään, joka ei olisi tästä piirakasta pitänyt. Se sopii hyvin retkievääksi varsinkin kuorellisena: kuori pitää täytteen hyvin paikallaan ja kananmuna hyydyttää sen suhteellisen kiinteäksi. Kokeile lämmittää paloja vaikka grillissä tai nuotiolla.

Aineksien hinta: n. 4,5 euroa (ilman kuorta, huhtikuu 2004).

Taikina

  • 1 muna
  • 1 munankeltuainen
  • 150 g margariinia
  • 4 rkl maitoa tai vettä
  • 5–6 dl vehnäjauhoja
  • suolaa

Täyte

  • 250–300 g silputtua kinkkua (tms., esim kalkkunasuikaleita)
  • ½ silputtu sipuli
  • 1 muna
  • 1 munanvalkuainen
  • 1 dl juustoraastetta
  • 1 rkl vehnäjauhoja
  • 2 dl (vajaa purkki) ruokacremeä (tai maitoa)
  • jauhettua mustapippuria
  • basilikaa
  1. Nypi ja vaivaa kaikki ainekset taikinaksi (älä kuit. vaivaa liikaa, jottei taikina sitkisty)
  2. Laita taikina kylmään lepäämään
  3. Vatkaa täytettä varten muna cremeen
  4. Lisää loput täytteen ainekset
  5. Varaa kuoreen 1/3 taikinasta
  6. Kauli pohja & kuori ja laita pohja vuokaan
  7. Lisää täyte
  8. Painele kuori hyvin pohjaan kiinni
  9. Paista 200 °C n. 25 min

Tarjoa kylmänä tai kuumana salaatin kanssa.

Muunnos: korvaa kinkku katkaravuilla.

Helppo kinkkurisotto

kahdelle

  • 150–200 g maustettua riisiä (esim. RiceQuick) TAI
  • 150–200 g tavallista riisiä + mausteita maun mukaan (currya, pippureita, yrttejä…)
  • 200-250 g kinkkusuikaleita
  • 1 iso sipuli
  • 1–2 paprikaa
  • 200–250 g pakastevihanneksia

Ota pakastevihannekset sulamaan. Keitä riisit. Silppua sipuli ja paprikat ja paista niitä kinkkusuikaleiden kanssa öljyssä muutama minuutti. Lisää pakastevihannekset ja hauduta muutama minuutti. Lisää keitetty riisi (+ mausteet) ja hauduta kunnes pakastevihannekset ovat sopivan pehmeitä.

Sipuli-pekonipaistos

Taikina

  • 50 g margariinia
  • 1–1 1/4 dl vehnäjauhoja
  • ½ dl grahamjauhoja
  • 3 rkl vettä (kylmää)
  • 1 muna

Nypi margariini ja jauhot ryynimäiseksi seokseksi. Lisää vesi, sekoita tasaiseksi (vältä vaivaamista) ja tee taikinasta pallo. Laita peitettynä jääkaappiin. Valmista sitten täyte.

Täyte

  • 3 isoa sipulia
  • 150 g juustoraastetta
  • 1 muna
  • paketillinen pekonia
  • (suolaa)
  • rosmariinia, oreganoa, mustapippuria

Silppua tai viipaloi sipuli ja kiehauta se nopeasti (suolatussa) vedessä. Valuta, ja jäähdytä. Raasta juusto, paloittele pekoni ja sekoita kaikki ainekset. Mausta mielesi mukaan.

Laita täyte uunivuokaan. Kauli taikinasta ohut levy ja nosta se (kaulimen avulla) täytteen päälle. Painele reunat kiinni vuokaan ja kiinnitä ne vatkatulla munalla. Pistele pintaan muutamia reikiä ja voitele munalla. Paista 200°C kullanruskeaksi (n. 45 minuuttia).

Helppo kinkku-makaronilaatikko

4 annosta

  • 5 dl maitoa
  • 1 muna
  • 3 dl makaroneja
  • 1–1½ dl kinkkusuikaleita tms.
  • 4 dl vihanneksia
  • juustoraastetta
  • mustapippuria
  • suolaa
  • (oreganoa)

Sekoita maito ja muna uunivuoassa. Lisää muut ainekset. Ripottele pinnalle vähän juustoraastetta. Paista 175°C  n. 40 minuuttia.

Vihanneksina voi käyttää monenlaisia pakastevihanneksia, tai sopivan pieneksi pilkottuja tuoreita vihanneksia (esim. parsakaalia).

Kinkun voi korvata vaikka soijarouheella (sellaisella, joka ei vaadi pitkää kypsentämistä). Lisää tällöin hieman maitoa.

Kinkku-basilikapasta

yhdelle

  • nauhamakaronia (tm.) pastaa
  • 100–150 g kinkkusuikaleita
  • ½ sipuli
  • mustapippuria
  • basilikapestoa
  • (oliivi)öljyä

Laita pasta kiehumaan. Silppua sipuli ja paista sitä öljyssä kinkun kanssa. Lisää pannulle melkein kypsä pasta ja mausta mustapipurilla ja basilikapestolla.